Desarrollo de Técnicas de Extracción y Análisis de Polifenoles y Antocianos en Açaí (Euterpe olearecea)

Abstract

El açaí es un fruto que presenta unas propiedades nutricionales muy importantes así como una alta cantidad de compuestos de marcado interés biológico, como compuestos antioxidantes y compuestos anti-cancerígenos, entre los que destacan las antocianinas y los compuestos fenólicos. Hay autores que han aplicado técnicas de extracción para la identificación y cuantificación de los compuestos de interés biológico presentes en el açaí, como la extracción asistida por ultrasonidos, pero ningún autor ha realizado un estudio exhaustivo sobre su extracción. Por tal motivo, en este trabajo se ha llevado a cabo el desarrollo de técnicas de extracción de antocianinas y compuestos fenólicos totales en açaí mediante el empleo de la extracción asistida por ultrasonidos (UAE), la extracción mediante fluidos presurizados (PLE) y la extracción asistida por microondas (MAE). Una vez obtenidas las condiciones óptimas de extracción se realizó un estudio sobre el tiempo óptimo de extracción y la repetitividad y reproducibilidad del método. Los tres métodos de extracción desarrollados han presentado una alta repetitividad y reproducibilidad tanto para antocianinas totales como para compuestos fenólicos totales. Una vez desarrollados los tres métodos de extracción se han aplicado para la extracción y análisis de distintos alimentos elaborados a partir de açaí (liofilizados, zumos, mermelada y pastillas).

Açaí is the fruit of the açaí palm tree (Euterpe oleracea), native from Northern South America. This tropical fruit is very appreciated because of its nutritional properties such as a great number of compounds of biological interests like anthocyanin’s and phenolic compounds which are antioxidants and anti-carcinogenic compounds. Some authors have already applied extraction techniques in order to identify and quantify biological compounds in açaí, such as ultrasonic assisted extraction. However, no author has made an exhaustive extraction study. For this reason, the aim of this work was the development of extraction techniques for anthocyanins and total phenolic compounds in açaí by using Ultrasonic Assisted Extraction (UAE), Pressurized Liquid Extraction (PLE) and Microwave Assisted Extraction (MAE). Once optimal extraction conditions had been obtained, a study of the optimum extraction time and the repeatability and reproducibility of the method was performed. The three developed extraction methods have presented a high repeatability and reproducibility for both total anthocyanins and total phenolics. Once the three extraction methods were developed, they have been applied for the extraction and analysis of different food made from açaí (freeze-dried, juice, jam, and lozenges).