Implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en una industria de producción de harinas de trigo

Abstract

El proyecto está basado en la implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en una industria de producción de harinas y sémolas de trigo, denominada Harinas Sánchez Palencia situada en la localidad de Jerez de la Frontera. Este sistema se ha implantado con el interés de identificar todos los riesgos y peligros a lo largo de todo el proceso productivo en dicha industria, estableciendo medidas preventivas y correctivas para sus controles, tendentes a asegurar la inocuidad de los productos, dando cumplimiento a la normativa vigente europea y nacional. El presente proyecto de fin de carrera se basa en el Reglamento (CE) nº 852/2004 (relativo a la higiene de los productos alimenticios), en el Real Decreto 640/2006 (regula las condiciones de aplicación de las disposiciones en materia de higiene en la producción y comercialización de los productos alimenticios) y en el Real Decreto 677/2016, de 16 de Diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad para las harinas, sémolas y otros productos de la molienda de los cereales.