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Diseño de una columna de rectificación a vacío para la obtención de cerveza de bajo contenido alcohólico a partir de cervezas artesanales

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Identificadores

URI: http://hdl.handle.net/10498/20090

Files
927507.pdf (4.194Mb)
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Metadata
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Author/s
Mascarell Miguélez, Juan José
Date
2018-01-23
Advisor
Portela Miguélez, Juan Ramón
Department
Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
Abstract
El objetivo pues consiste en diseñar una unidad de separación que sea capaz de desalcoholizar total y parcialmente cerveza artesanal tratando de alterar mínimamente el resto de cualidades de la misma. Para ello, como se detalla más adelante, de entre todos los métodos disponibles se recurrirá al método de rectificación a vacío que permite obtener una fracción de cerveza con un contenido de entre 0,8% y 2% de alcohol en volumen en la misma unidad. Así mismo se diseñarán otros equipos auxiliares necesarios como intercambiadores de calor y equipos de impulsión.
Subjects
Cerveza; Industria
Collections
  • Proyectos Fin de Carrera [659]
  • Proyectos Fin de Carrera Ing. Quim. [308]

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