@misc{10498/30679,
year = {2019},
url = {http://hdl.handle.net/10498/30679},
abstract = {Introducción: en la percepción sensorial del gusto, los conceptos de umbral absoluto (UA), los métodos psicofísicos para estimarlo y la influencia que ejerce el conocimiento previo sobre su percepción y reconocimiento son de difícil aprendizaje por su escaso estado de conciencia.
Objetivo: evaluar los umbrales de detección de los cuatros sabores básicos en una muestra de jóvenes sanos, en condiciones de restricción de alimentos/no-restricción, y analizar la influencia del conocimiento previo de la astringencia para su detección-identificación.
Método: se puso en contacto directo con las sustancias químicas de los sabores y de astringencia a 114 participantes con media de 20,03 años (DT = 5.45), el 75,4% mujeres, mediante una degustación teórica-práctica. Se aplicó un diseño de tratamiento invertido con las condiciones
experimentales sobre restricción de alimentos y conocimiento de astringencia.
Resultados: todos identificaron sus UA para los cuatro sabores básicos. El grupo con restricción fue significativamente más sensible (Tb =-3,305; p = 0,001) al dulce (UA = 2 g/l) que el grupo sin restricción (UA = 5 g/l). La detección-identificación de la astringencia resultó significativamente
mayor (t = -13,323; p = 0,000) con información previa del nombre (79,31%) que sin esta información (19,64%), confundiéndola, o describiéndola, como sabor amargo (80,36%).
Conclusiones: el aprendizaje del sabor se favorece cuando se realiza la medición psicofísica de los sentidos químicos junto a la formación de determinados conceptos teóricos sobre la percepción gustativa y denominación de sabores, al facilitar su proceso cognitivo posterior detección-identificación. También debe atenderse al proceso de homeostasis interna previa de los participantes por la variabilidad en los resultadosde sus UA según las condiciones de hambre/saciedad anteriores a su estimación psicofísica.},
publisher = {Arán Ediciones S.L.},
keywords = {Percepción del gusto},
keywords = {Medidas psicofísicas},
keywords = {Umbral absoluto},
keywords = {Astringencia},
keywords = {Catadores jóvenes},
keywords = {Sensación y cognición},
title = {Implicaciones cognitivas en la estimación psicofísica del sabor},
doi = {10.20960/NH.1903},
author = {Martínez García, Inmaculada and Martínez-García, Tomás Eugenio and Merchán Clavellino, Ana and Salguero Alcañiz, María Pilar and Parra-Martínez, Cecilio and Alameda-Bailén, José Ramón},
}