@misc{10498/34744,
year = {2014},
url = {http://hdl.handle.net/10498/34744},
abstract = {El presente trabajo hace públicos por primera vez los
resultados de un proceso experimental fruto de la colaboración
entre las universidades de Cádiz y Sevilla. Dicho proceso, en el
que han participado arqueólogos y bioquímicos, se ha realizado
en el Departamento de Ingeniería Química de la Facultad de
Ciencias de la Universidad de Cádiz y ha consistido en la identificación de la naturaleza concreta y en la reproducción física
de la afamada salsa salada de pescado greco-romana denominada garum (liquamen), de un subproducto alimenticio sólido
de esta (hallec) y de una salsa secundaria y de menor calidad
denominada en latín muria. El estudio filológico de antiguas recetas de confección del garum (confectio gari) y los resultados
analíticos de los residuos de estos productos recogidos durante
la excavación de la denominada bottega o tienda del garum de
Pompeya han permitido simular su producción artesanal en laboratorio y obtener unos condimentos salados cuyo aspecto físico y características alimentarias coinciden con los descritos
por las fuentes literarias grecorromanas y con los que aún muestran los residuos orgánicos analizados de estas producciones},
publisher = {Universidad de Sevilla},
title = {Confectio Gari Pompeiani: procedimiento experimental para la elaboración de salsas de pescado romanas},
doi = {10.12795/spal.2014.i23.04},
author = {García Vargas, Enrique and Bernal Casasola, Darío and Palacios Macías, Víctor Manuel and Roldán Gómez, Ana María and Rodriguez Alcántara, Álvaro and Sánchez García, Josefa},
}