%0 Journal Article 
%A Ruiz Arjona, Julia
%T Caracterización de Vinos mediante FTIR y NIR
%D 2015
%U http://hdl.handle.net/10498/17715
%X A lo largo del proceso de elaboración del vino existe una inmensidad de parámetros que precisan un
control exhaustivo para conseguir un producto de calidad que cumpla con requisitos que pueden estar
establecidos previamente por la bodega o el laboratorio, o incluso regulados por normativa tanto
nacional como internacional.
Una de las etapas de interés en este proceso es la fermentación maloláctica, mediante la cual el ácido
málico en presencia de determinadas bacterias se transforma en ácido láctico.
Dentro de la importancia de esta fermentación, resalta su efecto en las características del vino ya que
el ácido málico influye en la calidad sensorial y la estabilidad microbiológica, produciendo además
una disminución de la acidez.
En este trabajo se ha utilizado un conjunto de muestras formado por vinos, mostos, cavas (tanto
blancos como tintos) y vinos dulces, todos ellos procedentes de uvas cultivadas en zonas de clima
cálido, que se analizan mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), siendo éste el
método de referencia, y por medio de espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR).
Los espectros obtenidos se correlacionan con el método de referencia mediante técnicas
quimiométricas, concretamente con el uso de la regresión por mínimos cuadrados parciales, con la
finalidad de desarrollar un método que permita la determinación de los ácidos málico y láctico en las
muestras a partir de los espectros.
Tras los ajustes realizados podrán llevarse a cabo cuantificaciones más rápidas con un simple análisis
de FTIR, y prescindiendo del HPLC, método que consume por un lado más tiempo, más reactivos, y
también costes de mantenimiento elevados.
Este método, además de permitir la determinación de dichos ácidos, nos da la posibilidad de hacer un
estudio enfocado al desarrollo de la fermentación maloláctica.

%K Vinos
%K Ácido málico
%K Ácido láctico
%K Ácidos
%K FTIR
%K HPLC
%K Unscrambler
%K PLS
%K Quimiometría
%K Fermentación maloláctica
%~ Universidad de Cádiz