%0 Journal Article 
%A Aliaño González, María José
%T Desarrollo de Técnicas de Extracción y Análisis de Polifenoles y Antocianos en Açaí (Euterpe olearecea)
%D 2014
%U http://hdl.handle.net/10498/17719
%X El açaí es un fruto que presenta unas propiedades nutricionales muy importantes así como una alta cantidad de compuestos de marcado interés biológico, como compuestos antioxidantes y compuestos anti-cancerígenos, entre los que destacan las antocianinas y los compuestos fenólicos.
Hay autores que han aplicado técnicas de extracción para la identificación y cuantificación de los compuestos de interés biológico presentes en el açaí, como la extracción asistida por ultrasonidos, pero ningún autor ha realizado un estudio exhaustivo sobre su extracción. Por tal motivo, en este trabajo se ha llevado a cabo el desarrollo de técnicas de extracción de antocianinas y compuestos fenólicos totales en açaí mediante el empleo de la extracción asistida por ultrasonidos (UAE), la extracción mediante fluidos presurizados (PLE) y la extracción asistida por microondas (MAE). 
Una vez obtenidas las condiciones óptimas de extracción se realizó un estudio sobre el tiempo óptimo de extracción y la repetitividad y reproducibilidad del método. 
Los tres métodos de extracción desarrollados han presentado una alta repetitividad y reproducibilidad tanto para antocianinas totales como para compuestos fenólicos totales.
Una vez desarrollados los tres métodos de extracción se han aplicado para la extracción y análisis de distintos alimentos elaborados a partir de açaí (liofilizados, zumos, mermelada y pastillas).

%K Açaí
%K antocianos
%K polifenoles
%K ultrasonidos
%K fluidos presurizados
%K microondas
%K UHPLC
%~ Universidad de Cádiz