%0 Journal Article 
%A Muñoz Moreno, Cristina
%T Proceso de un nuevo edulcorante natural a base de Stevia Rebaudiana Bertoni
%D 2015
%U http://hdl.handle.net/10498/17768
%X El consumo de los edulcorantes ha experimentado un notable auge debido al aumento
de producción de productos light, sin embargo no todo son ventajas, por ello y poco a
poco se está introduciendo un nuevo edulcorante natural denominado Estevia,
distinguiéndose de los edulcorantes convencionales por tener un sabor más parecido
al azúcar y no un sabor metálico.
Debido a la creciente demanda de este producto, este proyecto, tiene como objeto, la
obtención de un edulcorante líquido a base de Estevia, con una riqueza en esteviósidos
de 10° brix, (10% en glucósidos), recuperando para ello, al menos, un 70% de
glucósidos del esteviol, obtenidos de una manera económica y con las menores
alteraciones química posibles para cumplir con las especificaciones de la FDA (Food
and Drug Administration) de producto natural y seguro.
La Estevia, es una planta nativa de la región tropical de Suramérica cuyas hojas secas
poseen un poder endulzante de entre 20 y 35 veces mayor al del azúcar, y el
edulcorante que se obtiene, entre 250 y 300 veces mayor. El proceso de extracción de los glucósidos del esteviol se puede llevar a cabo
mediante:
- Extracción por medio de solventes orgánicos

%K Edulcorantes naturales - Producción - Proyectos fin de carrera
%K Edulcorantes naturales - Producción
%~ Universidad de Cádiz