%0 Journal Article 
%A Vázquez Espinosa, Mercedes
%A Velasco González de Peredo, Ana
%A Espada Bellido, Estrella
%A Ferreiro González, Marta
%A Fernández Barbero, Gerardo
%A Palma Lovillo, Miguel
%T The effect of ripening on the capsaicinoids composition of Jeromin pepper (Capsicum annuum L.) at two different stages of plant maturity
%D 2022
%@ 0308-8146
%U http://hdl.handle.net/10498/33382
%X Se han estudiado los cambios de capsaicinoides en el pericarpio y placenta de frutos de pimiento Jeromin, recolectados en dos estados diferentes de madurez de la planta (joven y adulta), a lo largo de todo el proceso de maduración.  Esta variedad se utiliza en la producción del "Pimentón de La Vera" y está reconocida bajo Denominación de Origen Protegida,  por lo que resulta de gran importancia determinar su momento óptimo de recolección para obtener el máximo de sus efectos beneficiosos para la salud. Los capsaicinoides alcanzaron la concentración máxima a los 30 días de maduración en la planta joven, mientras que en la planta adulta fue más tarde, concretamente entre los días 40 y 60 para la placenta y el pericarpio, respectivamente. A partir de este momento, se observa un marcado descenso en su contenido. Además, se han encontrado mayores cantidades de capsaicinoides totales en el segundo estado de madurez de la planta respecto al primero, tanto en la placenta como en el pericarpio.

%K Contenido de capsaicinoides
%K maduración del fruto
%K HPLC
%K pimiento Jeromin
%K extracción asistida por ultrasonidos
%~ Universidad de Cádiz