%0 Journal Article 
%A Sánchez García, Josefa
%A Roldán Gómez, Ana María
%A Palacios Macías, Víctor Manuel
%T Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algas de estero y procedimiento de obtención
%D 2019
%U http://hdl.handle.net/10498/34497
%X Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algas
de estero y procedimiento de obtención, donde se
fusiona la acidez, la frescura y la potencia aromática y
gustativa del vinagre de Jerez con las natas marinas,
yodadas y minerales de las algas, lo que la hacen
ideal para multitud de aplicaciones culinarias.
El área científica al que corresponde la invención es
el área de tecnología de alimentos.
El aderezo se obtiene mediante la maceración de
algas de estero del género Ulva o Gracilaria (2-3%)
en vinagre de jerez categoria "reserva" (97-98%)
durante 24-48 horas a 20-25°C, en un depósito de
acero inoxidable provisto de un sistema de control de
temperatura, agitador de palas y un homogeneizador
ultrasónico. El producto se decanta y se filtra por
placas en profundidad antes de su envasado.
%~ Universidad de Cádiz