%0 Journal Article 
%A Alcalá-Zamora Polo, José
%T Estudio del Proceso de Digestión Simulada In Vitro y su Impacto en los Curcuminoides de la Cúrcuma
%D 2025
%U http://hdl.handle.net/10498/36765
%X Curcuma longa L., ampliamente reconocida por su uso culinario y medicinal, contiene una
compleja mezcla de compuestos bioactivos, entre los que destacan los curcuminoides y los
sesquiterpenos. Si bien los curcuminoides, como la curcumina, son conocidos por sus amplias
propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas, los sesquiterpenos muestran un perfil
neurofarmacológico más diferenciado, y la capacidad de modular la actividad antioxidante.
Este estudio se propuso evaluar la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de Curcuma
longa en un modelo de digestión gastrointestinal in vitro estático basado en el protocolo INFOGEST
2.0, y determinar la influencia del pretratamiento (liofilización vs fresco) en este proceso. Para ello, se
optimizó un método de extracción asistida por ultrasonidos (UAE) mediante un diseño de experimentos
Box-Behnken con metodología de superficie de respuesta (BBD-RSM), obteniéndose condiciones
óptimas con un 80% de etanol, 55°C, 50% de amplitud y 0.6 s⁻¹ de ciclo durante cinco minutos, que
permitieron maximizar la extracción de curcuminoides (3.83 mg/g muestra) y sesquiterpenos (6.16 mg/g
muestra).
La identificación y cuantificación de los compuestos se realizó mediante UHPLC-PDA-MS,
detectándose tres curcuminoides principales (bisdemetoxicurcumina, demetoxicurcumina, y curcumina)
y dos sesquiterpenos clave (aryl-turmerona y β-turmerona). En cuanto a la digestión in vitro, se evaluó
la biodisponibilidad de los curcuminoides y sesquiterpenos a lo largo de las fases gástrica e intestinal.
Se observó una mayor liberación de compuestos bioactivos en la cúrcuma liofilizada en comparación
con la fresca, destacando una biodisponibilidad especialmente elevada de los sesquiterpenos, que
alcanzaron valores cercanos al 99%. En cambio, los curcuminoides presentaron una liberación mucho
menor, especialmente en las muestras frescas.
Asimismo, se analizó la capacidad antioxidante de los extractos antes y después de la digestión,
utilizando el ensayo DPPH, con el fin de explorar su posible aplicación en los ámbitos farmacéutico,
nutracéutico y biomédico. Los resultados obtenidos tras la digestión fueron coherentes con los valores
de biodisponibilidad observados, confirmando una mayor estabilidad funcional de los compuestos
presentes en la cúrcuma liofilizada.
Los resultados obtenidos permiten una comprensión más profunda de cómo la matriz
alimentaria y las condiciones digestivas influyen en la liberación y bioaccesibilidad de estos
compuestos, sentando las bases para futuras formulaciones que mejoren su eficacia terapéutica.

%K digestion in vitro
%K curcuma
%K curcuminoides
%K sesquiterpenos
%K ultrasonidos
%K biodisponibilidad
%~ Universidad de Cádiz