%0 Journal Article 
%A Rueda Martínez, Manuel
%A Pérez González, Juan Manuel
%A Amores Arrocha, Antonio
%A Sancho Galán, Pau
%A Rodríguez Dodero, María del Carmen
%A Belaj Memaj, Angjelina
%A de la Rosa, Raúl
%A Jiménez Cantizano, Ana
%T Uso de la biodiversidad varietal del olivo para innovar y mejorar la competitividad del olivar
%D 2026
%@ 1134-7104
%U http://hdl.handle.net/10498/38331
%X El proyecto BiOlivo investiga la valorización del patrimonio varietal del olivo en la provincia de Cádiz como estrategia para mitigar la erosión genética y los efectos del cambio climático en la calidad del aceite de oliva virgen extra. A través de una metodología integral que combinó la prospección de olivos centenarios, la caracterización genética mediante marcadores SNP, el análisis físico-químico y sensorial de los aceites y la monitorización ambiental con sensores térmicos, se identificaron 17 genotipos, de los cuales cinco corresponden a variedades inéditas no catalogadas. Los resultados demuestran una notable variabilidad en la composición lipídica (ácido oleico entre 49,5% y 80,4%) y una alta calidad analítica en la mayoría de las muestras, destacando las variedades Verdial de Cádiz y Morona por su intensidad fenólica y equilibrio organoléptico. La estabilidad oxidativa varió significativamente entre 10 y más de 25 horas, vinculada directamente al perfil de ácidos grasos y antioxidantes naturales. El estudio concluye que la biodiversidad oleícola de Cádiz representa un recurso estratégico fundamental para garantizar la competitividad del sector mediante la diferenciación del producto y la selección de genotipos resilientes a condiciones climáticas extremas.
%K Biodiversidad
%K Olea europaea
%K Innovacion
%~ Universidad de Cádiz