%0 Journal Article 
%A Sáenz Piosa, Víctor
%T Diseño y validación de un modelo in vitro de digestión en Seriola dumerili
%D 2026
%U http://hdl.handle.net/10498/39953
%X La necesidad de establecer una acuicultura sostenible promueve reemplazar las harinas de
pescado con opciones vegetales como la soja, lo cual requiere herramientas de evaluación
nutricional que sean eficientes, económicas y éticamente viables. El propósito principal de este
estudio fue el diseño y validación de un modelo de digestión in vitro para el pez limón (Seriola
dumerili). Para ello se midieron aminoácidos libres mediante el método OPA, empleando
extractos enzimáticos. Se evaluó el efecto de la fase ácida comparando un modelo secuencial
(fase ácida y básica) frente a un modelo monofásico (fase básica directa), bajo un gradiente
térmico de 18ºC, 22ºC y 26ºC, utilizando como fuente de proteína harina de pescado y harina
de soja. Los resultados indicaron que la inclusión de la fase ácida en la digestión ejerce un
efecto sinérgico que maximiza la eficiencia de las enzimas intestinales en la fase básica
posterior, exhibiendo también que la harina de pescado concentra el 95% de su liberación en
la fase básica mientras que la harina de soja presenta mayores valores de liberación en la fase
ácida. En cuanto a la dependencia térmica, la harina de pescado mostró un incremento lineal
ascendente en la liberación de grupos amino en función de la temperatura, mientras que la
harina de soja se mantuvo estable con el aumento térmico. Además, los ensayos revelaron que
a 18ºC la limitación termodinámica reduce la tasa de hidrolisis, a 26ºC se produce un fuerte
incremento de la actividad en la digestión monofásica, y los 22ºC se consolidaron como el
punto de máxima resolución y sensibilidad del modelo.

%~ Universidad de Cádiz