http://hdl.handle.net/10498/16277 2026-11-06T05:39:06Z 2026-11-06T05:39:06Z Gómez, J. Palacios Santander, José María Lasanta Melero, Cristina Cubillana Aguilera, Laura Arnedo, R. Casas, J. A. Amilibia, B. LLoret, I. http://hdl.handle.net/10498/36616 2025-07-01T00:06:04Z 2017-01-01T00:00:00Z

Development of a chemical model to predict the doses of calcium sulfate and tartaric acid to acidify musts in Sherry area Gómez, J.; Palacios Santander, José María; Lasanta Melero, Cristina; Cubillana Aguilera, Laura; Arnedo, R.; Casas, J. A.; Amilibia, B.; LLoret, I. Calcium sulfate is normally used as a complementary acidifier combined with tartaric acid. The doses corresponding to each one depend on the desired reduction of pH and on the composition of musts. However, considering that there are several interrelated chemical equilibria implied (tartaric acid dissociation, calcium tartrate and potassium bitartrate precipitation, etc.), it is not easy to predict the effect on pH of a mixed tartaric acid and calcium sulfate addition and to determine the necessary doses to reach the final pH required by the winemaker. In a model previously developed by the authors, the prediction of pH after an acidification was properly achieved. On the contrary, in the same model the prediction of the necessary doses of acidifiers to achieve a desired pH have higher errors due to some parameters, as pH and pK, are found as exponential functions in the equations. This work develops and verify the necessary corrections to the models so that appropriate predictions of the doses are obtained. With these corrections, prediction errors of less than 5% were obtained for all doses of acidifiers, confirming the good comprehension of the chemical equilibria involved in this practice.

2017-01-01T00:00:00Z Trillo Ollero, Rocio Trillo Gutiérrez, Luis Miguel García Moreno, María de Valme Guillén Sánchez, Dominico Antonio http://hdl.handle.net/10498/32636 2024-06-19T09:20:15Z 2023-01-01T00:00:00Z

Estudio de la influencia en la relación superficie/volumen durante el envejecimiento del Brandy de Jerez Trillo Ollero, Rocio; Trillo Gutiérrez, Luis Miguel; García Moreno, María de Valme; Guillén Sánchez, Dominico Antonio Son muchos los parámetros que influyen la calidad final de un brandy, destacando el tipo de madera utilizada, el tostado de la madera, el tiempo de envejecimiento, el uso anterior de la vasija, o el volumen de la vasija de madera, entre otros. De hecho, uno de los parámetros físicos que más influye en la velocidad de envejecimiento de los aguardientes de vino, es la relación entre la superficie de la madera de la vasija de madera en contacto con el volumen de líquido almacenado, es decir la relación superficie/ volumen de la vasija. En este trabajo se ha llevado a cabo el estudio de la importancia de la relación superficie/volumen de la vasija de madera en los procesos de extracción que tienen lugar en las primeras etapas de la elaboración de un brandy de Jerez. Para ello se ha estudiado el envejecimiento de un aguardiente de 60% de grado alcohólico en vasijas de dos capacidades distintas: 500 L y 250 L, elaboradas en tres tipos de roble: roble americano, roble limousin francés y roble español, y envinadas y no envinadas previamente al envejecimiento. Los parámetros analizados en los aguardientes envejecidos han sido el índice de polifenoles totales (IPT), el contenido de compuestos fenólicos individuales y el color. El valor de estos parámetros en las bebidas espirituosas está directamente relacionado con el proceso de envejecimiento, aumentando a medida que lo hace el tiempo de estancia del aguardiente en las vasijas de madera. Se ha observado como las vasijas de menor tamaño, y por tanto mayor superficie/volumen, dan lugar a aguardientes presentan mayores valores de estos parámetros, siendo el aumento diferente para cada tipo de roble estudiado. También se ha observado como el proceso de enviando de la vasija disminuye el aporte de compuestos fenólicos por parte de la madera al aguardiente. A la vista de los resultados obtenidos, el aumento de la relación superficie/volumen durante el envejecimiento de los aguardientes se presenta como un sistema alternativo de envejecimiento consiguiendo una mayor extracción de los compuestos que se encuentran en las maderas y perfiles analíticos equivalentes a los brandies de calidad.

2023-01-01T00:00:00Z Bolado Penagos, Marina Moreno Andrés, Javier Martínez Cánovas, Alba http://hdl.handle.net/10498/32390 2024-05-28T09:20:09Z 2024-05-10T00:00:00Z

Libro de resúmenes del IX Simposio Científico de Alumnas/os de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la Universidad de Cádiz Bolado Penagos, Marina; Moreno Andrés, Javier; Martínez Cánovas, Alba El Simposio Científico de Alumnas/os de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales (SACMA), se ha consolidado como una actividad de referencia en la divulgación de la investigación realizada por los estudiantes de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la Universidad de Cádiz, habiéndose celebrado este año su octava edición. En este libro de resúmenes se recogen las comunicaciones tanto orales como tipo póster presentadas por los alumnos de Grado y Posgrado (en la etapa de máster y doctorado) de la Universidad de Cádiz.

2024-05-10T00:00:00Z Gómez Benítez, Juan Lasanta Melero, Cristina Palacios Santander, José María Cubillana Aguilera, Laura http://hdl.handle.net/10498/17525 2022-05-17T18:52:59Z 2015-01-01T00:00:00Z

Acidification of musts in warm regions with tartaric acid and calcium sulfate at industrial scale Gómez Benítez, Juan; Lasanta Melero, Cristina; Palacios Santander, José María; Cubillana Aguilera, Laura Acidification of musts is necessary in warm areas where high temperatures during ripening accelerate breathing combustion of tartaric acid and, in particular, malic acid in the berries. L(+) tartaric acid, L(-) or D,L malic acid and lactic acids are the only chemical acidifiers authorized by the OIV and European Community regulations. The use of calcium sulfate (gypsum: CaSO4·2H2O) is also authorized in the European Community as a complementary acidifier in generous and generous liquor wines from Spain (a practice known as plastering), provided that the residual sulfate content in the wine does not exceed 2.5 g/L expressed as potassium sulfate. However, this practice is not yet approved by OIV. To predict the effect on pH of different acidifiers, several chemical modeling approaches have been described in the literature, in particular a simplified model where the acidity of wine is considered to be due to a monoprotic acid. The aim of this work is to verify this model at pilot and industrial scale in the acidification of musts with tartaric and calcium sulfate, added either individually and in combination, using doses up to 3 g/L and to study the modifications that these practices produce on the compositions of the resulting wines. This work supplies useful information to study this practice in OIV in order to consider its approval.

2015-01-01T00:00:00Z