http://hdl.handle.net/10498/24067 2026-05-10T03:56:21Z 2026-05-10T03:56:21Z Delgado Rujano, José Antonio http://hdl.handle.net/10498/33627 2026-03-23T17:07:07Z 2023-01-01T00:00:00Z

Desarrollo de las líneas base de termografía en la variedad Pedro Ximénez cultivada en el Marco de Jerez. Delgado Rujano, José Antonio La Pedro Ximénez es una de las variedades de vid que se cultiva en el marco de Jerez para la elaboración de vinos dulces. Sin embargo, su cultivo no está muy extendido y son pocos los trabajos de investigación publicados sobre su comportamiento agronómico, fisiológico y enológico en esta región. La termografía es una técnica no invasiva ni destructiva, que se emplea para determinar el estrés térmico en cultivos. Esta técnica permite desarrollar líneas bases de termografía que facilitan la gestión fisiológica del cultivo con medidas simples de humedad y temperatura. El objetivo de este trabajo fin de grado se centra, en desarrollar las líneas base de temografía de Pedro Ximénez cultivada en diferentes condiciones de cultivo, ecológico y convencional, en una parcela del pago de carrascal. Para ello se empleará una cámara termográfica y unos dataloggers con registro de temperatura y humedad. Este trabajo fin de grado se desarrollará dentro las actividades del proyecto INVITEC-PX, para realizar la caracterización fisiológica y agronómica del cultivo de Pedro Ximénez

2023-01-01T00:00:00Z Castrillón Astorga, Cristina http://hdl.handle.net/10498/29523 2023-10-31T01:33:53Z 2023-02-14T00:00:00Z

Caracterización de suelos de viñedo del marco de Jerez Castrillón Astorga, Cristina Actualmente, está tomando relevancia el trabajo desde el viñedo y la interpretación del terroir como aspecto identitario fundamental en la calidad de los vinos, tanto en la elaboración como en la prescripción de estos. Uno de los aspectos agronómicos principales que han de tenerse en cuenta a la hora de producir uvas destinadas a la vinificación es la calidad del suelo. Concretamente, en la zona de Jerez el suelo de albariza es uno de los pilares esenciales que conforman la tipicidad de sus vinos. Sin embargo, sigue existiendo un gran desconocimiento acerca de estos suelos y de otros que también forman parte de esta zona de elaboración. Por ello, este trabajo tiene como objetivo estudiar algunos de los parámetros físicos y químicos que tienen los suelos del Marco de Jerez, partiendo de un estudio previo de los factores formadores que influyen en las características de estos suelos. Este trabajo se realiza como continuación de un TFG anterior en el que se llevaron a cabo las tareas de campo, recogiendo las distintas muestras de suelo mediante calicatas realizadas por el método tradicional y describiendo las características observables en cada uno de los viñedos. Partiendo de esos suelos, se tomaron dos perfiles adicionales y, se completa el estudio, realizando una serie de análisis para determinar: color mediante las tablas de color de Munsell, textura empleando el método Bouyoucos, caracterización mineralógica mediante difracción de rayos X, pH por potenciometría, conductividad eléctrica empleando conductivímetro en una solución suelo agua 1:5, materia orgánica por el método Tyurin y carbonatos totales mediante el método Barahona. Tras el análisis de las diferentes muestras de suelo estudiadas y la descripción de los factores formadores y de los resultados obtenidos, se clasifican ha realizado la clasificación de los suelos utilizando la Leyenda Revisada del Mapa de Suelos del Mundo (LRMSM, 1988) que redacta la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Los suelos presentes en general son de baja evolución y los grupos encontrados son Antrosoles, Regosoles, Calcisoles, Arenosoles, Phaeozems y Vertisoles. Por último, se realiza un estudio comparativo para intentar concluir aspectos comunes y distintivos entre los diferentes tipos de suelo y las zonas en las que se encuentran. Se aprecian diferencias significativas en: el color, en los niveles de materia orgánica y en el porcentaje de carbonatos totales. Son los suelos de albariza los que presentan colores más claros y mayor nivel de carbonatos y, en cuanto a la materia orgánica, destacan los suelos con cubierta vegetal con un mayor porcentaje y, por el contrario, son los suelos de arena los que menor contenido en materia orgánica presentan. Se concluye que todos los suelos estudiados son adecuados para el cultivo de la vid, aunque los suelos de albariza son los que mejores propiedades físico-químicas presentan.

2023-02-14T00:00:00Z Sancho Galán, Pau http://hdl.handle.net/10498/27167 2022-07-14T00:33:11Z 2017-07-01T00:00:00Z

Aprovechamiento de las lías de Fermentación para el desarrollo de productos de interés alimentario Sancho Galán, Pau Las lías de vinificación son un subproducto que se genera tras la fermentación del mosto de la uva. Estas lías tienen una composición variable y están formadas principalmente por levaduras. Una vez finalizada la fermentación, tiene lugar la autolisis de las levaduras, proceso que provoca la ruptura de las membranas y da lugar a la liberación de componentes intracelulares como polisacáridos, proteínas, aminoácido y lípidos. Esta gran variabilidad de compuestos presentes en las lías ha permitido que sean fuente de estudio para diversos usos en el campo de la enología. Las lías de vinificación suponen alrededor de un 6% de cada tonelada de uva destinada a vinificación. Actualmente la mayoría de las bodegas destinan las lías de vinificación que generan a obtener alcohol por destilación. El presente estudio pretende dar a conocer los resultados de la caracterización físico-química y nutricional de lías obtenidas de diferentes vinificaciones llevadas a cabo en tres bodegas diferentes de la provincia de Cádiz, así como su potencial tecnológico con la finalidad de poder utilizarlas como un nuevo ingrediente en el desarrollo de productos agroalimentarios. La caracterización físico-química de las lías revela que la acidez total, el pH, la acidez volátil y la concentración de sulfuroso de éstas, puede estar influida por el tipo de vinificación y los tratamientos de conservación llevados a cabo en la bodega. Respecto a la caracterización nutricional de las siete muestras de lías analizadas, debe destacarse su heterogénea composición nutricional y su riqueza en proteínas y grasas, y a nivel tecnológico la alta capacidad de formar emulsión. Con los resultados obtenidos en la caracterización fisíco-química, nutricional y tecnología se optó por el desarrollo de una emulsión a base de lías de vinificación. Los resultados de este trabajo pueden ser el inicio de una nueva línea de investigación dirigida al aprovechamiento de lías de vinificación para la elaboración de alimentos.

2017-07-01T00:00:00Z García Gómez, Alfredo http://hdl.handle.net/10498/24073 2022-05-13T10:48:29Z 2020-07-14T00:00:00Z

Estudio de levaduras de velo de flor procedentes de diferentes bodegas del Marco de Jerez García Gómez, Alfredo El velo de flor es un biofilm que se forma en la superficie de los vinos llevando a cabo el proceso de crianza biológica. Este velo está compuesto mayoritariamente por levaduras con cierta hidrofobicidad capaces de formar agregados lo que les permite situarse en la superficie de los vinos como el Fino y la Manzanilla, fortificados con hasta 15.5% de alcohol y en presencia de oxígeno. El sistema de crianza bilógica puede ser gestionado en el Marco de Jerez de varias formas, el sistema de envejecimiento dinámico de “criaderas y soleras” y el sistema de envejecimiento biológico en estático de “añadas”. El velo de flor ha sido sujeto a numerosos estudios, pero su composición no está del todo clara. Mayoritariamente se compone de levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae las cuales han sido clasificadas tradicionalmente basándose pruebas fisiológicas y bioquímicas en cuatro razas: beticus, cheresiensis, montuliensis y rouxii. Utilizando técnicas moleculares que permiten la distinción entre cepas de levaduras pertenecientes a S. cerevisiae se da lugar a otras clasificaciones más precisas que sustituyen las logradas por los métodos tradicionales. En este trabajo se han amplificado tres regiones loci de gran polimorfismo mediante PCR en levaduras de velo de flor aisladas en un total de nueve botas distribuidas en dos bodegas diferentes del Marco de Jerez que utilizan diferentes sistemas de envejecimiento biológico, estático y dinámico, en las cuales se realizó un muestreo único. De esta forma, se ha encontrado un total de 5 genotipos de S. cerevisiae distribuidos de formas diferentes tanto en las botas como en las bodegas muestreadas. Estas diferencias se han evidenciado en la diversidad de genotipos y en su proporción relativa, encontrando que en la bodega que sigue el sistema dinámico se encuentra una mayor diversidad de genotipos y una mayor variabilidad de distribución en las botas. Por otro lado en el sistema estático se da la posibilidad de la proliferación de velos de flor de genotipos puros.; The veil of flor is a biofilm which grown on the wine surface, carrying out the biological aging process in these wines. This velum consists of different microorganisms which are able to grow up over wines with 15-15.5% alcohol and in the presence of oxygen, in wines such as Manzanilla or Fino. There are two different systems to apply the biological aging, by following the“criaderas y soleras” dynamic system or using the static “añada” system. The veil of flor has been studied in many cases but its composition is still unknown at all. Saccharomyces cerevisiae is the most found yeast in the veil of flor and it has tradionally been classified into four different races based on their physiological behavior. In order to improve these identifications, the molecular methods, based on DNA, were started to apply to flor strains. In this work, three polymorphic loci were simultaneously amplified by PCR on flor yeast from two different wine cellars in the Marco de Jerez. The analyzed wineries have different management about the biological aging, the wine cellar A follow the dynamic system called “criaderas y soleras” and the wine cellar B follow the static “añada” system. Nine different casks were analyzed from the wine cellars, four from the winery A and five from the winery B. Thus, we could identify and compare different S. cerevisiae strains with each other. As a result of this work we found a variety of 5 genotypes, different for each wine cellar and how they were distributed in the casks, concluding that in the dynamic system a bigger biodiversity is found compared to the static system. In addition, the static system is possible to find genotype pure flor velum in some cask.

2020-07-14T00:00:00Z