Aprendizaje a distancia del análisis sensorial de vinos

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Aprendizaje a distancia del análisis sensorial de vinos

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dc.contributor.author Gómez Benítez, Juan
dc.contributor.author Lasanta Melero, Cristina
dc.contributor.author Cobo Heredia, Manuel A.
dc.contributor.other Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos en_US
dc.date.accessioned 2015-07-16T11:32:51Z
dc.date.available 2015-07-16T11:32:51Z
dc.date.issued 2014-12-01T00:00:00Z
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10498/17527
dc.description.abstract En esta comunicación se presentan los resultados de un proyecto de innovación educativa en análisis sensorial de vinos desarrollado en la Universidad de Cádiz (España). El sistema utilizado se basa en la cuantificación de 37 atributos sensoriales del vino relacionados con el aspecto visual, aroma, sabor y apreciación global en una escala de 0 (inexistente), 1 (perceptible), 2 (considerable) y 3 (muy intenso), empleando las herramientas del software libre Moodle de educación a distancia. Los vinos elegidos son catados previamente por los profesores y sus resultados son cargados en el sistema como un examen tipo test de múltiple respuesta. Los alumnos catan en sus domicilios las mismas referencias de vino y cargan sus resultados en el programa al que se accede por Internet. El aprendizaje del alumno se mide en base a la diferencia de su evaluación con la de los profesores. Se organizaron tres cursos no presenciales entre los a˜nos 2012 y 2014 con un total de 106 alumnos. Para estudiar los resultados se ha realizado un análisis estadístico utilizando el test Kruskal-Wallis para las variables no paramétricas y ANOVA para las paramétricas. Como resultado se ha comprobado que los alumnos mostraron un aprendizaje destacable y creciente durante el curso. Los análisis estadísticos han mostrado además que las mujeres han obtenido calificaciones significativamente mejores que las de los hombres, que los catadores con experiencia media han tenido mejores calificaciones que los de experiencia amplia y que los vinos tintos de crianza han sido los mejores calificados. Además, en una encuesta anónima realizada al final de los cursos, los alumnos mostraron un elevado grado de satisfacción valorado en 8.67/10. en_US
dc.format.mimetype application/pdf
dc.language.iso spa en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional *
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ *
dc.source 37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV, 07005 (2014) DOI: 10.1051/oivconf/201407005 en_US
dc.subject elearning en_US
dc.subject sensorial analysis en_US
dc.subject wines en_US
dc.title Aprendizaje a distancia del análisis sensorial de vinos en_US
dc.title.alternative elearning for sensorial analysis of wines en_US
dc.type info:eu-repo/semantics/conferenceObject en_US
dc.rights.accessRights info:eu-repo/semantics/openAccess en_US

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