Una doble mirada a la oferta Sin Gluten actual

Abstract

El consumo de productos sin gluten ha crecido exponencialmente durante la última década. Existe la creencia general de que en la actualidad el colectivo celíaco está totalmente integrado en la sociedad, sin embargo, esto nada tiene que ver con la realidad. Pese a que la oferta gastronómica y comercial sin gluten ha mejorado considerablemente en los últimos tiempos, aún son muchos los obstáculos que estos individuos atraviesan en su día a día. El siguiente trabajo estudia cómo es la situación actual del consumidor de productos sin gluten en el mercado español desde un doble punto de vista. No solo busca comprender el proceso de decisión de compra de este consumidor e indagar en los factores que lo obstaculizan, sino que también examina ciertos aspectos de la parte oferente, como las limitaciones que atraviesan los hosteleros para ofrecer estas opciones, las diferencias existentes entre los distintos canales de venta y la eficiencia publicitaria de las principales marcas específicas para celíacos. La consecución de estos objetivos vino propiciada por una investigación que combinaba técnicas de índole cuantitativa y cualitativa. Como parte de la investigación cuantitativa se elaboró una encuesta a través de un cuestionario online a una muestra de 116 consumidores del gluten free. Y como parte del área cualitativa se realizaron entrevistas en profundidad a cinco hosteleros de la Bahía de Cádiz; así como una observación comparativa entre cuatro canales de venta que son, Mercadona, Makro, Proceli y Leon The Baker. Todo ello, estuvo acompañado de una exhaustiva revisión de la literatura que predispuso la contextualización e interpretación de lo anterior. Los resultados mostraron que tan solo el 1,7% está satisfecho con su experiencia de compra de productos sin gluten. Esta percepción tan negativa que tienen los clientes deriva de los diez principales obstáculos que deben atravesar cuando realizan la compra, y que no solo incrementan el gasto sino también el tiempo que ellos invierten. Así mismo, tan solo el 0,7% considera que la seguridad que ofrece la hostelería en España es total, por lo que es imperativo que los negocios gastronómicos sigan trabajando en su mejora.