RT bachelor thesis
T1 Diseño de una planta de elaboración de vinos tintos por maceración carbónica
A1 Gónzalez Duarte, Gema María
A2 Ingeniería QuímicaTecnología de Alimentos y Tecnologías del Medio Ambiente
K1 Vino tintos - Proyectos fin de carrera
K1 Vino - Industria - Proyectos fin de carrera
AB Actualmente el consumidor de vinos tintos moderno tiende a exigir vinos jóvenes conun carácter más afrutado. La técnica para conseguir este tipo de vinos tintos es conocida comomaceración carbónica.El proceso de elaboración por maceración carbónica comprende dos etapasdiferenciadas. Una primera donde se produce el metabolismo anaeróbico de la vendimia, deunos ocho días de duración, y una segunda donde el mosto termina la fermentación alcohólicaen ausencia de las partes sólidas.Los aspectos vitícolas de la vendimia son de capital importancia, pues se debeconservar la integridad de los racimos, es decir, que todos aquellos factores que no respeten laestructura de los racimos deben ser evitados. La sanidad de la vendimia es importante. Elmodo de recolección condiciona la posibilidad de hacer la maceración carbónica, debiendorealizarse siempre de forma manual y cuidadosa.La manipulación de la vendimia debe ser adecuada para evitar el mayor número deroturas desde su descarga en los elementos de transporte hasta el encubado en los depósitosde maceración. Se debe conseguir que la mayor parte de la vendimia permanezca entera paralograr una maceración carbónica de calidad.Los depósitos de fermentación intracelular se deben adaptar a este proceso, por eso eneste proyecto se diseñan recipientes especiales, de volumen pequeño con poca altura, con elfin de mantener la vendimia lo más entera posible.
YR 2013
FD 2013-10-28T00:00:00Z
LK http://hdl.handle.net/10498/15579
UL http://hdl.handle.net/10498/15579
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 11-nov-2026