RT bachelor thesis
T1 Optimización del sistema de producción del obrador de panaderia "Horno La Gloria"
A1 Sánchez Blanco, Octavio
A2 Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
K1 Panadería - Proyecto fin de carrera
AB El proyecto ha sido realizado en una empresa de panadería con gran solera en la provincia de Cádiz cuyo nombre comercial es ‘Horno La Gloria’. Su reto es adaptarse a la creciente mecanización de la panificación sin perder el sello de calidad de sus productos artesanales, lo que supone una serie de modificaciones del proceso, que a su vez respeten la tradición en la elaboración de un producto tan básico como el pan.Basándose en los procedimientos establecidos en el sistema de gestión implantado por la empresa, el proyecto analiza el proceso productivo. Después de considerar cada uno de los aspectos implicados en la producción del pan, se adjuntan una serie de propuestas encaminadas a la mejora del sistema productivo.
YR 2014
FD 2014-02-06T00:00:00Z
LK http://hdl.handle.net/10498/15893
UL http://hdl.handle.net/10498/15893
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 11-nov-2026