RT book part
T1 Estudio de la composición de los residuos de vinificación con fines alimenticios
A1 Rubio Belizón, Estefanía
A1 Carmona Jiménez, Yolanda
A1 Igartuburu Chinchilla, José Manuel
A1 García Barroso, Carmelo
A1 Macías Domínguez, Francisco Antonio
A1 García Moreno, María de Valme
A2 Química Analítica
K1 Residuos vinificación
K1 Fibra alimenticia
K1 proteinas
K1 azúcares
AB El sector vitivinícola provoca un gran impacto medioambiental en distintas zonas geográficas debido a la generación de grandes cantidades de residuos provenientes de la vinificación y la destilería durante un corto período de tiempo en el año, generalmente entre Agosto y Octubre; el aprovechamiento y optimización de esos recursos se viene realizando, en mayor o menor medida, desde hace tiempo; no obstante queda mucho por hacer, en particular sobre la caracterización de los mismos buscando nuevas vías de procesado, ampliando la oferta de productos procedentes de los subproductos generados. El objetivo de este trabajo es el estudio de la composición de los residuos de vinificación de dos variedades de uvas cultivadas en la Indicación Geográfica Protegida de Vinos de la Tierra de Cádiz, en concreto la variedad blanca vr. Palomino y la variedad tinta vr. Tempranillo. Para ello se han analizado el nitrógeno orgánico, la fibra alimenticia y los azúcares totales y reductores en los residuos generados en sendos procesos de vinificación, como parámetros indicadores, evaluándose en base a los datos obtenidos sus posibles usos en la industria de la alimentación.
SN 978-84-938945-6-6
YR 2011
FD 2011-01-01T00:00:00Z
LK http://hdl.handle.net/10498/16312
UL http://hdl.handle.net/10498/16312
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 08-nov-2026