RT bachelor thesis
T1 Caracterización de Vinos mediante FTIR y NIR
A1 Ruiz Arjona, Julia
A2 Química Analítica
K1 Vinos
K1 Ácido málico
K1 Ácido láctico
K1 Ácidos
K1 FTIR
K1 HPLC
K1 Unscrambler
K1 PLS
K1 Quimiometría
K1 Fermentación maloláctica
AB A lo largo del proceso de elaboración del vino existe una inmensidad de parámetros que precisan uncontrol exhaustivo para conseguir un producto de calidad que cumpla con requisitos que pueden estarestablecidos previamente por la bodega o el laboratorio, o incluso regulados por normativa tantonacional como internacional.Una de las etapas de interés en este proceso es la fermentación maloláctica, mediante la cual el ácidomálico en presencia de determinadas bacterias se transforma en ácido láctico.Dentro de la importancia de esta fermentación, resalta su efecto en las características del vino ya queel ácido málico influye en la calidad sensorial y la estabilidad microbiológica, produciendo ademásuna disminución de la acidez.En este trabajo se ha utilizado un conjunto de muestras formado por vinos, mostos, cavas (tantoblancos como tintos) y vinos dulces, todos ellos procedentes de uvas cultivadas en zonas de climacálido, que se analizan mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), siendo éste elmétodo de referencia, y por medio de espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR).Los espectros obtenidos se correlacionan con el método de referencia mediante técnicasquimiométricas, concretamente con el uso de la regresión por mínimos cuadrados parciales, con lafinalidad de desarrollar un método que permita la determinación de los ácidos málico y láctico en lasmuestras a partir de los espectros.Tras los ajustes realizados podrán llevarse a cabo cuantificaciones más rápidas con un simple análisisde FTIR, y prescindiendo del HPLC, método que consume por un lado más tiempo, más reactivos, ytambién costes de mantenimiento elevados.Este método, además de permitir la determinación de dichos ácidos, nos da la posibilidad de hacer unestudio enfocado al desarrollo de la fermentación maloláctica.
YR 2015
FD 2015-09-18T00:00:00Z
LK http://hdl.handle.net/10498/17715
UL http://hdl.handle.net/10498/17715
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 06-nov-2026