RT bachelor thesis
T1 Desarrollo de Técnicas de Extracción y Análisis de Polifenoles y Antocianos en Açaí (Euterpe olearecea)
A1 Aliaño González, María José
A2 Química Analítica
K1 Açaí
K1 antocianos
K1 polifenoles
K1 ultrasonidos
K1 fluidos presurizados
K1 microondas
K1 UHPLC
AB El açaí es un fruto que presenta unas propiedades nutricionales muy importantes así como una alta cantidad de compuestos de marcado interés biológico, como compuestos antioxidantes y compuestos anti-cancerígenos, entre los que destacan las antocianinas y los compuestos fenólicos.Hay autores que han aplicado técnicas de extracción para la identificación y cuantificación de los compuestos de interés biológico presentes en el açaí, como la extracción asistida por ultrasonidos, pero ningún autor ha realizado un estudio exhaustivo sobre su extracción. Por tal motivo, en este trabajo se ha llevado a cabo el desarrollo de técnicas de extracción de antocianinas y compuestos fenólicos totales en açaí mediante el empleo de la extracción asistida por ultrasonidos (UAE), la extracción mediante fluidos presurizados (PLE) y la extracción asistida por microondas (MAE). Una vez obtenidas las condiciones óptimas de extracción se realizó un estudio sobre el tiempo óptimo de extracción y la repetitividad y reproducibilidad del método. Los tres métodos de extracción desarrollados han presentado una alta repetitividad y reproducibilidad tanto para antocianinas totales como para compuestos fenólicos totales.Una vez desarrollados los tres métodos de extracción se han aplicado para la extracción y análisis de distintos alimentos elaborados a partir de açaí (liofilizados, zumos, mermelada y pastillas).
YR 2014
FD 2014-07-01T00:00:00Z
LK http://hdl.handle.net/10498/17719
UL http://hdl.handle.net/10498/17719
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 06-nov-2026