RT bachelor thesis
T1 Proceso de un nuevo edulcorante natural a base de Stevia Rebaudiana Bertoni
A1 Muñoz Moreno, Cristina
A2 Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
K1 Edulcorantes naturales - Producción - Proyectos fin de carrera
K1 Edulcorantes naturales - Producción
AB El consumo de los edulcorantes ha experimentado un notable auge debido al aumentode producción de productos light, sin embargo no todo son ventajas, por ello y poco apoco se está introduciendo un nuevo edulcorante natural denominado Estevia,distinguiéndose de los edulcorantes convencionales por tener un sabor más parecidoal azúcar y no un sabor metálico.Debido a la creciente demanda de este producto, este proyecto, tiene como objeto, laobtención de un edulcorante líquido a base de Estevia, con una riqueza en esteviósidosde 10° brix, (10% en glucósidos), recuperando para ello, al menos, un 70% deglucósidos del esteviol, obtenidos de una manera económica y con las menoresalteraciones química posibles para cumplir con las especificaciones de la FDA (Foodand Drug Administration) de producto natural y seguro.La Estevia, es una planta nativa de la región tropical de Suramérica cuyas hojas secasposeen un poder endulzante de entre 20 y 35 veces mayor al del azúcar, y eledulcorante que se obtiene, entre 250 y 300 veces mayor. El proceso de extracción de los glucósidos del esteviol se puede llevar a cabomediante:- Extracción por medio de solventes orgánicos
YR 2015
FD 2015-10-15T00:00:00Z
LK http://hdl.handle.net/10498/17768
UL http://hdl.handle.net/10498/17768
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 11-nov-2026