RT doctoral thesis
T1 Estudio del comportamiento de “holandas” de diversos orígenes vitivinícolas durante su envejecimiento por diferentes metodologías tradicionales y aceleradas
A1 Sánchez Guillén, Manuel María
A2 Química Analítica
K1 crianza
K1 envejecimiento acelerado
K1 vino
K1 espirituoso
K1 madera
K1 roble español
K1 roble francés
K1 roble americano
K1 castaño
K1 microoxigenación
K1 ultrasonidos
K1 holanda
K1 brandy
AB El Brandy de Jerez es la bebida espirituosa más importante de España. En su elaboración debe permanecer un tiempo mínimo de 6 meses en barricas de roble americano. Sin embargo, recientes prácticas por parte de elaboradores, como la bajada del grado alcohólico a 30-33% en determinadas marcas, hacen que estas automáticamente queden fuera del amparo de la Denominación específica Brandy de Jerez, no requiriendo el tiempo mínimo de envejecimiento estipulado. Es por ello que a estos espirituosos se les puedan aplicar diferentes técnicas con las que obtener características sensoriales similares sin necesitar de un largo tiempo de crianza. Por ello se han desarrollado métodos de envejecimiento acelerado con los que añejar vinos y destilados a escalas de laboratorio y planta piloto, mediante el uso de microoxigenación y ultrasonidos con los que reducir sensiblemente los tiempos de elaboración, obteniendo productos con características sensoriales distintivas.
YR 2016
FD 2016-01-29
LK http://hdl.handle.net/10498/18455
UL http://hdl.handle.net/10498/18455
LA spa
NO Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO) y Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), plan I+D+I AGL2012-40112.Proyecto INNTERCONECTA “INNTER-VINANDAL ITC20131018”Ministerio de Educación y Ciencia, (beca FPU)
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 06-nov-2026