RT bachelor thesis
T1 Implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en una industria de producción de harinas de trigo
A1 Gallardo Gallardo, Daniel José
A2 Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
K1 Harina
K1 Industria
K1 Proyectos fin de carrera
AB El proyecto está basado en la implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos deControl Crítico (APPCC) en una industria de producción de harinas y sémolas de trigo,denominada Harinas Sánchez Palencia situada en la localidad de Jerez de la Frontera.Este sistema se ha implantado con el interés de identificar todos los riesgos y peligros a lo largode todo el proceso productivo en dicha industria, estableciendo medidas preventivas ycorrectivas para sus controles, tendentes a asegurar la inocuidad de los productos, dandocumplimiento a la normativa vigente europea y nacional.El presente proyecto de fin de carrera se basa en el Reglamento (CE) nº 852/2004 (relativo a lahigiene de los productos alimenticios), en el Real Decreto 640/2006 (regula las condiciones deaplicación de las disposiciones en materia de higiene en la producción y comercialización de losproductos alimenticios) y en el Real Decreto 677/2016, de 16 de Diciembre, por el que seaprueba la norma de calidad para las harinas, sémolas y otros productos de la molienda de loscereales.
YR 2018
FD 2018-01-19
LK http://hdl.handle.net/10498/20041
UL http://hdl.handle.net/10498/20041
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 10-nov-2026