RT bachelor thesis
T1 Establecimiento de una línea de procesado de subproductos de pescado para la elaboración de productos de valor añadido tipo hamburguesas
A1 Seijas Herrero, Jesús
A2 Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
K1 Industria pesquera
K1 Subproductos
K1 Proyectos fin de carrera
AB El presente proyecto ha sido tutorizado por la profesora Ana María Roldán Gómez yel profesor Martín Ramírez Muñoz del departamento de Ingeniería Química, Tecnologíade Alimentos y Tecnologías del Medio Ambiente de la Universidad de Cádiz, teniendoconsideración de Proyecto Fin de Carrera (PFC) para la obtención del título deIngeniero Químico del proyectista, Jesús Seijas Herrero.El proyecto pretende implantar en una planta de procesado de carne de pescadouna línea de procesado de Subproductos Animales de pescado Destinados a ConsumoHumano (SANDACH), en este caso restos de fileteado de la especie “Sparus aurata”(dorada), sin que pasen por el canal normal de desecho (manteniendo la cadena defrío) para su aprovechamiento en la elaboración de productos de valor añadido tipohamburguesas.El proceso comprende las operaciones de separación de la carne de piel yespinas mediante separación mecánica, mezclado de la carne separada con filete depescado para alcanzar una producción óptima, texturización mediante aditivos yconformación mecánica.La línea tendrá una capacidad de producción de 100 kg/h de carne en forma dehamburguesas.
YR 2018
FD 2018-01-22
LK http://hdl.handle.net/10498/20053
UL http://hdl.handle.net/10498/20053
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 21-sep-2026