RT bachelor thesis
T1 Aplicación de la técnica NIRS para la autentificación de mieles adulteradas
A1 Guillén Cueto, Lucía
A2 Química Analítica
K1 Miel
K1 Adulteración
K1 Autentificación
K1 Honey
K1 NIRS
K1 Autenticidad
AB La miel es un alimento natural producido por las abejas a partir del néctar de las flores.Desde hace años, se ha utilizado como remedio natural además de como producto alimenticiopor su alto valor nutricional y sus propiedades terapéuticas. La miel es rica en hidratos decarbono y compuestos fenólicos responsables de gran cantidad de efectos biológicos,actuando así como un antioxidante natural. La miel es un producto puro, al que no se le puedeadicionar ninguna otra sustancia, por lo que su calidad está fundamentalmente determinadapor su origen botánico y geográfico. La creación de Denominaciones de Origen de la miel yproductos de elevada calidad, hace que los costes de este alimento sean mayores encomparación con otros edulcorantes comúnmente utilizados, y por lo tanto, hace a estealimento muy susceptible de ser adulterado. Hoy en día, la miel se sitúa dentro de los diezproductos más adulterados del mercado junto con otros alimentos como el aceite de oliva, laleche, zumos de frutas…. La adulteración de alimentos consiste en añadir o quitar de formapremeditada alguna sustancia con fines normalmente lucrativos. Esta práctica además de serilegal, puesto que se trata de un fraude económico, puede tener consecuencias en la salud delos consumidores. En el caso particular de la miel, la adulteración consiste normalmente en laincorporación de azúcares más refinados, agua, enzimas, colorantes, etc.Por esta razón, es necesario desarrollar metodologías analíticas que permitan demostrar laautenticidad de los productos que consumimos. En el presente estudio, se ha utilizado laespectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) en combinación con técnicas quimiométricas parala detección de adulteración en mieles, así como para garantizar la autenticidad de las mielesen función de su origen geográfico.Para este propósito, se han adulterado muestras de miel procedentes de la Denominaciónde Origen Protegida de Granada con jarabe de maíz de alta fructosa a distintos porcentajes(0%‐100%). Se obtuvo una clasificación del 100% al aplicar un análisis discriminante lineal(LDA). Además, se realizó una regresión de mínimos cuadrados parciales (PLS), mediante elempleo de la validación cruzada con el fin de desarrollar un modelo de predicción del nivel deadulteración de las mieles. Se obtuvo un coeficiente de correlación cercano a 1 usando un totalde 10 factores. Por otro lado, para la discriminación en función del origen geográfico, seanalizaron muestras de miel procedentes de la Denominación de Origen de Granada, así comodel Rancho Cortesano de la provincia de Cádiz. En este caso se obtuvo un 97,4% de muestrasagrupadas en función de su origen geográfico, utilizando la validación cruzada en el análisisdiscriminante lineal.Los resultados obtenidos en este estudio, demostraron que la técnica NIRS combinada conherramientas quimiométricas adecuadas, puede considerarse un método rápido y fiable parala detección de miel adulterada con jarabe de maíz de alta fructosa, así como para establecercriterios para garantizar la autenticidad de la miel.
YR 2017
FD 2017
LK http://hdl.handle.net/10498/20573
UL http://hdl.handle.net/10498/20573
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 05-nov-2026