RT journal article
T1 Placer, salud y sociabilidad. El hecho alimentario a través del jamón ibérico
T2 Pleasure, Health and Sociability. Food Fact and Food Choice through Iberian Ham
A1 Amaya Corchuelo, Santiago
A1 Fernández Zarza, Mario
A1 Aguilar-Criado, Encarnación
A2 Economía General
K1 Selección de alimentos
K1 Hecho alimentario
K1 Placer
K1 Salud
K1 Sociabilidad
K1 Jamón ibérico
AB A medida que avanzan los estudios sobre el polisémico ámbito de la alimentación humana,resulta más necesario considerar mayor número de variables para analizar con solvencia el hechoalimentario. Más allá de los estudios sobre las fases de producción y distribución, nuestra propuestase centra en la fase del consumo y trata de identificar los elementos que explican por qué lassociedades seleccionan y prefieren unos alimentos en detrimento de otros. Actualmente, la selecciónalimentaria está intrínsecamente presente en el hecho alimentario de las sociedades modernas,relegando a un segundo plano los factores biológicos y fisiológicos, en relación a parámetrosdominantes comparados con el placer, la salud y la sociabilidad. Mediante una combinación detécnicas cuantitativas y cualitativas, este estudio propone la relevancia de dimensiones como elplacer y la salud como elementos que guían a los consumidores para elegir un determinadoproducto gourmet, como es el caso del jamón ibérico en España.
PB CSIC
SN 0034-7981
YR 2018
FD 2018-11-27
LK http://hdl.handle.net/10498/20906
UL http://hdl.handle.net/10498/20906
LA spa
NO Esta investigación es el resultado del proyecto I+D (CSO2013-42468-P) del Ministerio de Economíay Competitividad Las marcas de calidad en el mundo rural: nuevos retos para productoresy consumidores.
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 15-nov-2026