RT journal article
T1 La ética del trabajo gastronómico en España
T2 The gastronomic work ethic in Spain
A1 Berasaluce Linares, F. José
K1 gastronomía
K1 precariedad
K1 discurso
K1 ética
K1 trabajo
K1 poder
K1 gastronomy
K1 precariousness
K1 discourse
K1 ethics
K1 work
K1 power
AB La gastronomía es una pujante actividad económica en España en el marco de un destino turístico de excelencia internacional. El pensamiento y la filosofía nos permiten un análisis crítico de la realidad gastronómica a través del método arqueo genealógico de Foucault. Para ello, se presentan como punto de partida dos realidades: las prácticas del sector empresarial y la precariedad laboral del sector. Se realiza el análisis de los discursos para poner frente a frente dos realidades que conviven en el mismo espacio, pero no representan un conflicto clásico de la negociación colectiva. En este estudio se demuestra que el discurso dominante del poder gastronómico genera nuevos pobres en el mercado laboral y dibuja una ética del trabajo gastronómico incompatible con un crecimiento sostenible del sector.
PB Editorial UCA
SN 1577-1172
YR 2021
FD 2021
LK http://hdl.handle.net/10498/26103
UL http://hdl.handle.net/10498/26103
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 08-nov-2026