RT doctoral thesis
T1 Extração e purificação em linha e análise dos compostos bioativos do chá preto (camellia sinensis) e mate (ilex paraguariensis): aplicação em alimentos e avaliação do potencial biológico
T2 Extracción y purificación en línea y análisis de compuestos bioactivos del té negro (camellia sinensis) y mate (ilex paraguariensis) aplicación en alimentos y evaluación del potencial biológico
A1 Corrêa de Souza, Mariana
A2 Química Analítica
K1 chá preto
K1 mate
K1 tecnologia de alimentos
K1 Extração do compostos
K1 probióticos
AB A composição química das folhas do chá preto (Camellia sinensis) e erva mate (Ilexparaguariensis) é bastante diversa com a presença de uma ampla variedade decomponentes e seu amplo consumo na forma de infusões tem aumentado em todo omundo, principalmente por estar relacionado com as propriedades sensoriais eestimulantes. Uma das tendências mais recentes na tecnologia de alimentos é odesenvolvimento de alimentos funcionais, que podem ser descritos como aquelesalimentos que proporcionam benefícios à saúde para os consumidores além de seuvalor nutricional convencional. Além disso, nos últimos anos, têm-se investigado osefeitos destes compostos em relação a doenças. Devido ao potencial de atividadebiológica dos compostos fenólicos presentes nas folhas do chá e do mate, a produçãode extratos com elevada concentração destes compostos pode ser explorada paradiversas aplicações. Entretanto, para viabilizar a sua utilização é necessário extrairestes compostos da matéria-prima sem provocar a sua degradação no processo deforma eficiente, seletiva e barata. Embora existam várias técnicas de extraçãodisponíveis, para alcançar a extração seletiva de compostos específicos, é necessáriorecorrer a técnicas avançadas, como a extração com líquidos pressurizados (PLE) eextração em fase sólida (SPE). Portando esta tese teve como foco estudar aviabilidade de se combinar estas técnicas para a extração de compostos bioativos apartir de folhas de chá preto e mate, a caracterização e identificação detalhada doscomponentes das amostras para avaliar a posterior aplicação desses compostos emalimentos, bem como avaliar o potencial biológico. Os resultados demonstram quefoi possível isolar compostos como: ácidos fenólicos, cafeína e flavonóides do chápreto e do mate com características químicas bem definidas a partir do estudo dacombinação de PLE-SPE e acompanhamento do processo em tempo real através deum detector UV acoplado ao sistema. Além disso, foi possível confirmar que osflavonóides do chá preto resistiram ao processamento térmico durante a fabricaçãode pães funcionais, indicando que há um potencial de aplicação dessa classe decompostos em alimentos. Por outro lado, houve um efeito antimicrobiano seletivodos compostos flavonóides em microrganismos patogênicos e que não se estendeu àmicrorganismos probióticos, ou seja, essa sinergia entre flavonóides e bactériasprobióticas pode ser explorada para aplicação na indústria alimentícia, como naprodução de bebidas probióticas. Por fim, relatou-se que os flavonóides do chá pretopossuem um alto potencial biológico antitumoral – in vitro, o que reforça o grandepotencial promissor para essa classe de composto.
YR 2022
FD 2022
LK http://hdl.handle.net/10498/28840
UL http://hdl.handle.net/10498/28840
LA por
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 05-nov-2026