RT journal article
T1 The effect of ripening on the capsaicinoids composition of Jeromin pepper (Capsicum annuum L.) at two different stages of plant maturity
A1 Vázquez Espinosa, Mercedes
A1 Velasco González de Peredo, Ana
A1 Espada Bellido, Estrella
A1 Ferreiro González, Marta
A1 Fernández Barbero, Gerardo
A1 Palma Lovillo, Miguel
A2 Química Analítica
K1 Contenido de capsaicinoides
K1 maduración del fruto
K1 HPLC
K1 pimiento Jeromin
K1 extracción asistida por ultrasonidos
AB Se han estudiado los cambios de capsaicinoides en el pericarpio y placenta de frutos de pimiento Jeromin, recolectados en dos estados diferentes de madurez de la planta (joven y adulta), a lo largo de todo el proceso de maduración.  Esta variedad se utiliza en la producción del "Pimentón de La Vera" y está reconocida bajo Denominación de Origen Protegida,  por lo que resulta de gran importancia determinar su momento óptimo de recolección para obtener el máximo de sus efectos beneficiosos para la salud. Los capsaicinoides alcanzaron la concentración máxima a los 30 días de maduración en la planta joven, mientras que en la planta adulta fue más tarde, concretamente entre los días 40 y 60 para la placenta y el pericarpio, respectivamente. A partir de este momento, se observa un marcado descenso en su contenido. Además, se han encontrado mayores cantidades de capsaicinoides totales en el segundo estado de madurez de la planta respecto al primero, tanto en la placenta como en el pericarpio.
PB Elsevier SCI LTD
SN 0308-8146
YR 2022
FD 2022-08-19
LK http://hdl.handle.net/10498/33382
UL http://hdl.handle.net/10498/33382
LA eng
NO Artículo científico publicado en una revista de alto índice de impacto en JCR.
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 10-nov-2026