RT patent
T1 Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algas de estero y procedimiento de obtención
A1 Sánchez García, Josefa
A1 Roldán Gómez, Ana María
A1 Palacios Macías, Víctor Manuel
A2 Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
AB Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algasde estero y procedimiento de obtención, donde sefusiona la acidez, la frescura y la potencia aromática ygustativa del vinagre de Jerez con las natas marinas,yodadas y minerales de las algas, lo que la hacenideal para multitud de aplicaciones culinarias.El área científica al que corresponde la invención esel área de tecnología de alimentos.El aderezo se obtiene mediante la maceración dealgas de estero del género Ulva o Gracilaria (2-3%)en vinagre de jerez categoria "reserva" (97-98%)durante 24-48 horas a 20-25°C, en un depósito deacero inoxidable provisto de un sistema de control detemperatura, agitador de palas y un homogeneizadorultrasónico. El producto se decanta y se filtra porplacas en profundidad antes de su envasado.
YR 2019
FD 2019
LK http://hdl.handle.net/10498/34497
UL http://hdl.handle.net/10498/34497
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 08-nov-2026