RT journal article
T1 Confectio Gari Pompeiani: procedimiento experimental para la elaboración de salsas de pescado romanas
T2 Confectio Gari Pompeiani: Experimental procedure for the preparation of Roman fish sauces
A1 García Vargas, Enrique
A1 Bernal Casasola, Darío
A1 Palacios Macías, Víctor Manuel
A1 Roldán Gómez, Ana María
A1 Rodriguez Alcántara, Álvaro
A1 Sánchez García, Josefa
A2 HistoriaGeografía y Filosofía
A2 Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
AB El presente trabajo hace públicos por primera vez losresultados de un proceso experimental fruto de la colaboraciónentre las universidades de Cádiz y Sevilla. Dicho proceso, en elque han participado arqueólogos y bioquímicos, se ha realizadoen el Departamento de Ingeniería Química de la Facultad deCiencias de la Universidad de Cádiz y ha consistido en la identificación de la naturaleza concreta y en la reproducción físicade la afamada salsa salada de pescado greco-romana denominada garum (liquamen), de un subproducto alimenticio sólidode esta (hallec) y de una salsa secundaria y de menor calidaddenominada en latín muria. El estudio filológico de antiguas recetas de confección del garum (confectio gari) y los resultadosanalíticos de los residuos de estos productos recogidos durantela excavación de la denominada bottega o tienda del garum dePompeya han permitido simular su producción artesanal en laboratorio y obtener unos condimentos salados cuyo aspecto físico y características alimentarias coinciden con los descritospor las fuentes literarias grecorromanas y con los que aún muestran los residuos orgánicos analizados de estas producciones
PB Universidad de Sevilla
SN 1133-4525
YR 2014
FD 2014
LK http://hdl.handle.net/10498/34744
UL http://hdl.handle.net/10498/34744
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 10-nov-2026