RT bachelor thesis
T1 Estudio del Proceso de Digestión Simulada In Vitro y su Impacto en los Curcuminoides de la Cúrcuma
A1 Alcalá-Zamora Polo, José
A2 Química Analítica
K1 digestion in vitro
K1 curcuma
K1 curcuminoides
K1 sesquiterpenos
K1 ultrasonidos
K1 biodisponibilidad
AB Curcuma longa L., ampliamente reconocida por su uso culinario y medicinal, contiene unacompleja mezcla de compuestos bioactivos, entre los que destacan los curcuminoides y lossesquiterpenos. Si bien los curcuminoides, como la curcumina, son conocidos por sus ampliaspropiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas, los sesquiterpenos muestran un perfilneurofarmacológico más diferenciado, y la capacidad de modular la actividad antioxidante.Este estudio se propuso evaluar la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de Curcumalonga en un modelo de digestión gastrointestinal in vitro estático basado en el protocolo INFOGEST2.0, y determinar la influencia del pretratamiento (liofilización vs fresco) en este proceso. Para ello, seoptimizó un método de extracción asistida por ultrasonidos (UAE) mediante un diseño de experimentosBox-Behnken con metodología de superficie de respuesta (BBD-RSM), obteniéndose condicionesóptimas con un 80% de etanol, 55°C, 50% de amplitud y 0.6 s⁻¹ de ciclo durante cinco minutos, quepermitieron maximizar la extracción de curcuminoides (3.83 mg/g muestra) y sesquiterpenos (6.16 mg/gmuestra).La identificación y cuantificación de los compuestos se realizó mediante UHPLC-PDA-MS,detectándose tres curcuminoides principales (bisdemetoxicurcumina, demetoxicurcumina, y curcumina)y dos sesquiterpenos clave (aryl-turmerona y β-turmerona). En cuanto a la digestión in vitro, se evaluóla biodisponibilidad de los curcuminoides y sesquiterpenos a lo largo de las fases gástrica e intestinal.Se observó una mayor liberación de compuestos bioactivos en la cúrcuma liofilizada en comparacióncon la fresca, destacando una biodisponibilidad especialmente elevada de los sesquiterpenos, quealcanzaron valores cercanos al 99%. En cambio, los curcuminoides presentaron una liberación muchomenor, especialmente en las muestras frescas.Asimismo, se analizó la capacidad antioxidante de los extractos antes y después de la digestión,utilizando el ensayo DPPH, con el fin de explorar su posible aplicación en los ámbitos farmacéutico,nutracéutico y biomédico. Los resultados obtenidos tras la digestión fueron coherentes con los valoresde biodisponibilidad observados, confirmando una mayor estabilidad funcional de los compuestospresentes en la cúrcuma liofilizada.Los resultados obtenidos permiten una comprensión más profunda de cómo la matrizalimentaria y las condiciones digestivas influyen en la liberación y bioaccesibilidad de estoscompuestos, sentando las bases para futuras formulaciones que mejoren su eficacia terapéutica.
YR 2025
FD 2025
LK http://hdl.handle.net/10498/36765
UL http://hdl.handle.net/10498/36765
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 05-nov-2026