RT magazine
T1 Uso de la biodiversidad varietal del olivo para innovar y mejorar la competitividad del olivar
A1 Rueda Martínez, Manuel
A1 Pérez González, Juan Manuel
A1 Amores Arrocha, Antonio
A1 Sancho Galán, Pau
A1 Rodríguez Dodero, María del Carmen
A1 Belaj Memaj, Angjelina
A1 de la Rosa, Raúl
A1 Jiménez Cantizano, Ana
A2 Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
A2 Química Analítica
K1 Biodiversidad
K1 Olea europaea
K1 Innovacion
AB El proyecto BiOlivo investiga la valorización del patrimonio varietal del olivo en la provincia de Cádiz como estrategia para mitigar la erosión genética y los efectos del cambio climático en la calidad del aceite de oliva virgen extra. A través de una metodología integral que combinó la prospección de olivos centenarios, la caracterización genética mediante marcadores SNP, el análisis físico-químico y sensorial de los aceites y la monitorización ambiental con sensores térmicos, se identificaron 17 genotipos, de los cuales cinco corresponden a variedades inéditas no catalogadas. Los resultados demuestran una notable variabilidad en la composición lipídica (ácido oleico entre 49,5% y 80,4%) y una alta calidad analítica en la mayoría de las muestras, destacando las variedades Verdial de Cádiz y Morona por su intensidad fenólica y equilibrio organoléptico. La estabilidad oxidativa varió significativamente entre 10 y más de 25 horas, vinculada directamente al perfil de ácidos grasos y antioxidantes naturales. El estudio concluye que la biodiversidad oleícola de Cádiz representa un recurso estratégico fundamental para garantizar la competitividad del sector mediante la diferenciación del producto y la selección de genotipos resilientes a condiciones climáticas extremas.
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SN 1134-7104
YR 2026
FD 2026-01
LK http://hdl.handle.net/10498/38331
UL http://hdl.handle.net/10498/38331
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 05-nov-2026