RT journal article
T1 Retroinnovation, or how the past is consumed in food products on our table today: The case of tortillas in the urban context in Mexico
T2 Retroinnovación, o cómo el pasado se consume en los alimentos que hoy tenemos en la mesa: El caso de la tortilla en el contexto urbano de México
A1 Espinoza Ortega, Angélica
A1 Amaya Corchuelo, Santiago
A2 Economía General
K1 alimentación
K1 nostalgia
K1 traditional
K1 foods innovation
K1 maize
K1 tortilla
K1 México
K1 alimentación
K1 nostalgia
K1 tradicional
K1 innovación alimentaria
K1 maíz
K1 tortilla
K1 México
AB The work addresses the current trend of taste for the past in a society in transformation, with tendency of nostalgic consumption of certain food products to mitigate the feeling of a past that no longer exists, but can be recreated through these products evoking an idealized past, socially constructed and legitimized from the cultural heritage and tradition. Retroinnovation is explored as a theoretical and conceptual tool in the field of contemporary food, studying the maize tortilla in the Mexican urban context. The tortilla is an emblematic food permeated by retroinnovation, where: a) dichotomy between the traditionally made tortilla and its industrialized production that values nostalgia, handmade elaboration and the color maize; b) gourmetisation where a basic and popular food is elevated to the category of gourmet in expensive restaurants and; c) as a symbol of identity, tortillas and maize are iconic references that appeal to nostalgia and pride of the Mexican culture. Retroinnovation as a concept includes nostalgia, past and present time, perceptions of food quality, tradition and modernity, gourmetisation, authenticity and highly significant symbolic values. Its definition of the concept will allow a better understanding of the current complex and polysemic dynamics of the food world.
PB Elsevier
SN 1878-450X
YR 2026
FD 2026-01-26
LK http://hdl.handle.net/10498/38511
UL http://hdl.handle.net/10498/38511
LA eng
NO En el complejo contexto del consumo como fenómeno central de nuestras sociedades, y en particular de sus prácticas alimentarias actuales, existe una creciente inversión en el futuro del pasado, de modo que la tradición y la tradicionalidad persisten en la llamada modernidad a través de objetos y productos que parecen tener dificultades para apropiarse de significados idealizados ( Ariño, 2001 ). Específicamente en el consumo de alimentos, el interés por el pasado es una tendencia creciente que, para comprenderla, es esencial considerar los cambios en las sociedades actuales con la transformación de lo moderno a lo posmoderno ( Brown, 1999 ).
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 23-may-2026