RT working paper
T1 EVALUACIÓN DE FRESCURA DE PRODUCTOS MARINOS
T2 ASSESSMENT OF FRESHNESS OF MARINE PRODUCTS
A1 Sánchez García, Josefa
A1 Roldán Gómez, Ana María
A1 Carbú Espinosa de los Monteros, María
A2 BiomedicinaBiotecnología y Salud Pública
A2 Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
K1 vida útil
K1 frescura
K1 productos marinos
K1 metodología
AB La frescura es el criterio individual más relevante para evaluar la calidad de la mayoría de los productos marinos. Por ello, es fundamental que las personas encargadas de determinar dicha calidad sean capaces de evaluarla con un nivel adecuado de precisión. No obstante, la frescura no es una propiedad sencilla de determinar, y los métodos empleados para su valoración varían según la región y los requisitos previamente establecidos por el procesador o el consumidor.Con la presente guía se pretende dar una visión general de los indicadores y parámetros a emplear para determinar la frescura de especies marinas tales como el pescado y las algas.
YR 2025
FD 2025-11
LK http://hdl.handle.net/10498/38939
UL http://hdl.handle.net/10498/38939
LA spa
NO Manual Práctico para el estudio de la frescura de productos marinos como pescado o algas.
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 05-nov-2026