RT bachelor thesis
T1 Diseño y validación de un modelo in vitro de digestión en Seriola dumerili
A1 Sáenz Piosa, Víctor
A2 Biología
AB La necesidad de establecer una acuicultura sostenible promueve reemplazar las harinas depescado con opciones vegetales como la soja, lo cual requiere herramientas de evaluaciónnutricional que sean eficientes, económicas y éticamente viables. El propósito principal de esteestudio fue el diseño y validación de un modelo de digestión in vitro para el pez limón (Serioladumerili). Para ello se midieron aminoácidos libres mediante el método OPA, empleandoextractos enzimáticos. Se evaluó el efecto de la fase ácida comparando un modelo secuencial(fase ácida y básica) frente a un modelo monofásico (fase básica directa), bajo un gradientetérmico de 18ºC, 22ºC y 26ºC, utilizando como fuente de proteína harina de pescado y harinade soja. Los resultados indicaron que la inclusión de la fase ácida en la digestión ejerce unefecto sinérgico que maximiza la eficiencia de las enzimas intestinales en la fase básicaposterior, exhibiendo también que la harina de pescado concentra el 95% de su liberación enla fase básica mientras que la harina de soja presenta mayores valores de liberación en la faseácida. En cuanto a la dependencia térmica, la harina de pescado mostró un incremento linealascendente en la liberación de grupos amino en función de la temperatura, mientras que laharina de soja se mantuvo estable con el aumento térmico. Además, los ensayos revelaron quea 18ºC la limitación termodinámica reduce la tasa de hidrolisis, a 26ºC se produce un fuerteincremento de la actividad en la digestión monofásica, y los 22ºC se consolidaron como elpunto de máxima resolución y sensibilidad del modelo.
YR 2026
FD 2026-06
LK http://hdl.handle.net/10498/39953
UL http://hdl.handle.net/10498/39953
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Cádiz
RD 06-nov-2026