TY  - THES 
A3  - Palacios Macías, Víctor Manuel
A3  - Bernal Casasola, Darío
AU  - Rodriguez Alcántara, Álvaro
A4  - Historia, Geografía y Filosofía
A4  - Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
PY  - 2020
UR  - http://hdl.handle.net/10498/29098
AB  - La salsa garum, es un producto obtenido a partir de la hidrólisis de pescado en salazón. Su origen se remonta hasta las primeras civilizaciones, pero fue en época romana cuando alcanzó una enorme popularidad y valor. En torno a la explotación del...
LA  - spa
KW  - garum
KW  - salsa de pescado
KW  - protocolo de elaboración
TI  - Desarrollo tecnológico en la recuperación experimental del proceso de elaboración de salsas de pescado romanas
M3  - doctoral thesis
ER  -