TY  - THES 
A3  - Palacios Macías, Víctor Manuel
A3  - Roldán Gómez, Ana María
AU  - Arango-Herrán, Mauricio
A4  - Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
PY  - 2024
UR  - http://hdl.handle.net/10498/36199
AB  - El garum era una salsa muy popular de la antigua Roma, que se elaboraba a partir de la fermentación de pescado, sal y especias. Su importancia radicaba en que era un producto muy apreciado tanto por su sabor y olor, como por sus propiedades culinarias...
LA  - spa
TI  - Estudio del proceso fermentativo en la elaboración de salsas de pescado tipo garum producidas en Baelo Claudia
M3  - doctoral thesis
ER  -