TY  - GEN 
AU  - Espinoza Ortega, Angélica
AU  - Amaya Corchuelo, Santiago
A4  - Economía General
PY  - 2026
SN  - 1878-450X
SN  - 1878-4518
UR  - http://hdl.handle.net/10498/38511
AB  - The work addresses the current trend of taste for the past in a society in transformation, with tendency of nostalgic consumption of certain food products to mitigate the feeling of a past that no longer exists, but can be recreated through these...
AB  - El trabajo aborda la tendencia actual del gusto por el pasado en una sociedad en transformación, con una tendencia al consumo nostálgico de ciertos productos alimenticios para mitigar la sensación de un pasado que ya no existe, pero que puede...
LA  - eng
PB  - Elsevier
KW  - alimentación
KW  - nostalgia
KW  - traditional
KW  - foods innovation
KW  - maize
KW  - tortilla
KW  - México
KW  - alimentación
KW  - nostalgia
KW  - tradicional
KW  - innovación alimentaria
KW  - maíz
KW  - tortilla
KW  - México
TI  - Retroinnovation, or how the past is consumed in food products on our table today: The case of tortillas in the urban context in Mexico
T2  - Retroinnovación, o cómo el pasado se consume en los alimentos que hoy tenemos en la mesa: El caso de la tortilla en el contexto urbano de México
DO  - https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2026.101421
ER  -