Estudio de los subproductos y restos de vinificación del Jerez y su potencial cosmético

Abstract

Durante la elaboración de los vinos de Jerez se generan una serie de subproductos y residuos que algunos de los cuales tienen cierta aplicación, especialmente la recuperación de ciertos componentes y la obtención de ciertos productos de usos fundamentalmente vitivinícola. No obstante algunos subproductos y restos resultantes de ciertas etapas, se ven enriquecidos en ciertos componentes que pueden tener otras utilidades, siendo una de ellas, la cosmética. En el presente trabajo se ha realizado una caracterización analítica de algunos restos generados en las distintas etapas de elaboración. Así se han estudiado los siguientes restos: orujos, lías, restos de velo de flor (cabezuelas), turbios y tartratos. Las sustancias analizadas han sido polifenoles, ácidos, aminoácidos, así como determinaciones generales, como el poder antioxidante y el índice de polifenoles totales. En base a los resultados obtenidos, una empresa colaboradora ha elaborado algunos productos cosméticos, usando como principios activos los restos determinados. Para este estudio se han desarrollado una serie de técnicas analíticas dedicando especial interés a la preparación de muestras, por las diferentes matrices de los restos y productos analizados. Este trabajo se ha realizado en colaboración con la empresa Laboratorios SKINWINE S.L.