Evolución de compuestos de interés biológico en moras a lo largo de la maduración del fruto

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Show full item recordAuthor/s
Borrego Corchado, CarlosDate
2018-07-18Department
Química AnalíticaAbstract
En este trabajo, se ha estudiado la evolución de diferentes compuestos de interés biológico (compuestos fenólicos, antocianinas, azúcares, ácidos orgánicos y capacidad antioxidante) durante el proceso de maduración de diferentes frutos rojos, zarzamora (Rubus ulmifolius), mora negra (Morus nigra) y mora blanca (Morus alba).