Influencia de diferentes patrones dietéticos y grupos de alimentos en la capacidad máxima de oxidación de grasas durante ejercicio, la composición corporal y el nivel de condición física en adultos jóvenes: Estudio NutAF

Abstract

La prevalencia de la obesidad ha aumentado de forma considerable, convirtiéndose en un grave problema de salud pública. Las personas con tasas bajas de oxidación de grasas presentan un mayor riesgo de ganar peso que aquellas con tasas elevadas, ya que un defecto en la oxidación de ácidos grasos, junto con alteraciones en la función energética mitocondrial y una acumulación excesiva de lípidos intramusculares, contribuye al desarrollo de resistencia a la insulina en hígado y músculo esquelético. Esta disminución en la capacidad de oxidar grasas se ha vinculado con la aparición de enfermedades metabólicas crónicas como la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, el síndrome metabólico, el cáncer y la inflamación sistémica. En este sentido, la capacidad máxima de oxidación de grasas (MFO) durante el ejercicio se plantea como un marcador crítico de salud metabólica y rendimiento físico. Existen muchos factores que afectan a la MFO, como el sexo, la edad, composición corporal, tipología de entrenamiento, genética, etc. Sin embargo, ha sido muy poco estudiado como los hábitos nutricionales podrían estar influyendo sobre la MFO. En ese sentido, el principal objetivo de esta Tesis Doctoral fue analizar la influencia de los hábitos nutricionales, evaluados como adherencia a la dieta mediterránea, ingesta de macros y micronutrientes e índices de calidad de la dieta, sobre la MFO, la composición corporal y la condición física en adultos jóvenes sanos. Además, se evaluó las diferencias por sexo, asociaciones con variables antropométricas, cardiorrespiratorias y hormonales como la leptina. Los resultados mostraron que los hombres presentan mayor masa muscular, fuerza y VO₂max absoluto, mientras que las mujeres destacan por una mayor eficiencia relativa en la utilización de grasas como sustrato energético. En cuanto al cumplimiento de recomendaciones dietéticas, la muestra presentó un nivel global moderado: los macronutrientes se situaron en valores generalmente adecuados, pero se observaron deficiencias importantes en diversos micronutrientes (como vitamina D, omega-3, yodo y folato), lo que evidencia margen de mejora en la calidad de la dieta. Asimismo, determinados micronutrientes (yodo, manganeso) se asociaron positivamente con la MFO y la capacidad cardiorrespiratoria, mientras que otros (cromo, almidón) lo hicieron de forma negativa. La adherencia a la Dieta Mediterránea se vinculó con una mayor oxidación de grasas, menor IMC, mayor VO₂max y menores concentraciones de leptina, lo que sugiere un papel protector de este patrón alimentario sobre la flexibilidad metabólica y el estado hormonal. A pesar de que no siempre se encontraron asociaciones significativas, este trabajo es uno de los primeros en analizar de forma individual el papel de cada macro y micronutriente en relación con la MFO. La dificultad en obtener significancia refleja la complejidad multifactorial de la oxidación de grasas y subraya la necesidad de seguir investigando en este campo. En conclusión, la MFO en adultos jóvenes está determinada principalmente por factores biológicos y de condición física, pero la dieta ejerce un papel modulador emergente que merece mayor atención en futuras investigaciones. La Dieta Mediterránea se presenta como un patrón nutricional clave para optimizar la salud metabólica, reforzando la importancia de un enfoque integral en la prevención de enfermedades y la mejora del rendimiento físico.