Diseño de una planta de tratamiento en frío para la estabilización de vinos

Abstract

Los vinos de Jerez son tratados antes de su embotellado por distintos procesos, con el fin de comercializar los productos limpios y estables, con el objetivo de que no presente ningún tipo de precipitado. Por tanto, se hace totalmente indispensable llevar a cabo la estabilización tartárica de los vinos mediante un tratamiento térmico a baja temperatura para conseguir una estabilidad duradera en cuanto a precipitaciones de sales tartáricas, pensado principalmente en los destinos de estos vinos, países por lo general mucho más fríos que la zona de producción y crianza. En este proyecto se diseñará una planta de tratamiento en frío que constará de 14 depósitos con una capacidad total de 720.000 L de los cuales 10 depósitos son de 60.000 L, 2 son de 45.000 L y 2 son de 15.000 L, un intercambiador de calor de placas, un intercambiador de calor de superficie rascada y un equipo frigorífico. En la planta serán procesados 120.000 L/día con un caudal de 10.000 L/h.