Desarrollo y optimización de la extracción enzimática y análisis de compuestos con actividad biológica en açai (Euterpe oleracea Mart.)

Abstract

El açai (Euterpe oleracea Mart.) es considerada una "superfruta", por sus características nutricionales, su alto contenido en compuestos como lípidos, fibra soluble e insoluble, vitaminas y minerales. Además, varias investigaciones han demostrado su alto contenido en compuestos fenólicos y antocianinas, ambos compuestos responsables de importantes propiedades terapéuticas de interés como acción antioxidante, antimicrobiana, antiinflamatoria, anticancerígena y anticonvulsiva. El presente estudio lleva a cabo el desarrollo y optimización de un método de extracción enzimática asistida (EAE) de antocianinas en açai. La obtención de extractos enriquecidos en antocianinas de açai permitiría su posterior aplicación en multitud de campos como la agroalimentación, la medicina, la cosmética, entre otros, debido a las propiedades bioactivas de estos compuestos. En primer lugar, se realizó un estudio preliminar para determinar las variables más influyentes de extracción, mediante un diseño de Plackett-Burman con siete variables, tomando los rangos iniciales en función de la bibliografía existente. Se seleccionaron un total de cuatro variables como influyentes en la EAE de antocianinas en açai. Posteriormente se utilizó el método de Box-Behnken con metodología de superficie respuesta para estudiar la influencia de dichas variables y sus valores óptimos. El porcentaje de etanol en el solvente y el pH se han identificado como las variables más significativas para la extracción de antocianinas utilizando enzimas. Las condiciones optimizadas para la extracción enzimática de antocianinas en açai han sido: 0,1 gramos de açai calentados a 60 ºC y extraídos en 15 mL de disolvente con un 40% de etanol y pH 4, empleando 23,31 unidades de enzima por gramo de muestra y una agitación de 150 rpm. Por otro lado, se realizó un estudio del tiempo óptimo de extracción obteniendo que 15 minutos era más que suficiente para alcanzar la máxima concentración de antocianinas en açai. Por último, se llevó a cabo un en estudio de repetibilidad y precisión intermedia obteniendo coeficientes de variación menores al 5%, demostrando así la idoneidad del método desarrollado.