Milling Cereals/Legumes and Stamping Bread in Mauretanian Tamuda (Morocco): An Interdisciplinary Study

Abstract

Recientes excavaciones arqueológicas (2016-2019) en la ciudad de Tamuda (norte de Marruecos) han permitido hallar indicios de instalaciones comerciales de molienda y fabricación de pan datadas en el periodo mauritano (siglo I a.C.). Este artículo presenta los resultados de la excavación de dos edificios mauritanos (E0 7 y E0 8) en el barrio oriental de este importante yacimiento preislámico del norte de Mareuecos, en los que se encontraron pruebas de la molienda de harina e, indirectamente, de la preparación de pan. Estos edificios incluían cuatro salas utilizadas para la molienda (con piedras bajas de los tipos rotatorio, de silla de montar y pompeyano), así como almacenes (llenos de ánforas) y otras salas de funciones indeterminadas. El análisis palinológico ha indicado la molienda de cereales, guisantes y habas, mientras que la micromorfología del suelo reveló el tostado de avellanas y planteó la posibilidad de utilizar espinas de pescado para la producción de harina de pescado. Estos elementos demuestran la cadena operativa de la fabricación y molturación del pan, la producción y decoración de la masa, así como otras actividades de elaboración de alimentos. Es la primera vez que se aplican técnicas arqueométricas al estudio de instalaciones de molienda en Marruecos, y es la única asociación conocida de sellos de pan e instalaciones de molienda prerromanas en el norte de África.