El legado de la Sierra de Cádiz. Diversidad genética del olivar

Abstract

Este documento, titulado "El legado de la Sierra de Cádiz: Diversidad genética del olivar", es una publicación de la Universidad de Cádiz que surge en el marco del proyecto del grupo operativo BiOlivo. Su principal objetivo es poner en valor la riqueza varietal del olivar de la Sierra de Cádiz, un patrimonio natural y cultural profundamente arraigado en la historia y el paisaje andaluz.

Esta guía explora y detalla las características morfológicas y agronómicas de las principales variedades de olivo locales y minoritarias de la región. Estas características incluyen vigor, maduración, productividad y rendimiento graso, así como abordando aspectos específicos como el bajo contenido en oleuropeína del fruto de la variedad Picudo, que reduce su amargor, y el elevado rendimiento lipídico con aceite enriquecido en ácido oleico en variedades como Pudriaco.

Estos resultados pueden contribuir a la protección del patrimonio oleícola de este territorio, así como a mantener la biodiversidad vegetal de la Sierra de Cádiz y la actividad humana, alineada con el entorno, que ha preservado y enriquecido el paisaje a través de una gestión tradicional. Pone en valor la labor de los agricultores, quienes, mediante el conocimiento transmitido oralmente, han conservado y multiplicado los olivos mejor adaptados a su entorno, formando parte del patrimonio inmaterial de la Sierra de Cádiz.

A través de esta guía, se propone una respuesta basada en la resiliencia y diferenciación frente a desafíos como el cambio climático y la globalización, abogando por la singularidad de estas variedades de olivo así como por un modelo agroecológico que cuenta con una certificación de origen, como la D.O. Aceites Sierra de Cádiz, como una estrategia para la protección del paisaje y una oportunidad de desarrollo económico para las zonas rurales.

Estos resultados se han podido desarrollar gracias al a colaboración de diversas instituciones académicas y de investigación como el Instituto de Investigaciones Vitivinícolas y Agroalimentarias (IVAGRO) de la Universidad de Cádiz, IFAPA Alameda del Obispo, y el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS, CSIC), y ha sido financiado por Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y cofinanciado por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.