Percepción de la calidad y confianza en el jamón ibérico. Perspectivas del consumidor y del vendedor.

Abstract

Este trabajo analiza las percepciones sobre calidad alimentaria de consumidores y vendedores en el caso concreto del jamón ibérico. Con metodología cualitativa y exploratoria, se elaboró una tipología de percepciones cuyo análisis nos permitió comprobar que los cambios operados en la concepción de calidad se vinculan a la percepción, a aplicación de normativas legales y sobre todo, a la variable "confianza" entre actores de la cadena alimentaria como el consumidor y el vendedor.