The effect of ripening on the capsaicinoids composition of Jeromin pepper (Capsicum annuum L.) at two different stages of plant maturity

Abstract

Se han estudiado los cambios de capsaicinoides en el pericarpio y placenta de frutos de pimiento Jeromin, recolectados en dos estados diferentes de madurez de la planta (joven y adulta), a lo largo de todo el proceso de maduración. Esta variedad se utiliza en la producción del "Pimentón de La Vera" y está reconocida bajo Denominación de Origen Protegida, por lo que resulta de gran importancia determinar su momento óptimo de recolección para obtener el máximo de sus efectos beneficiosos para la salud. Los capsaicinoides alcanzaron la concentración máxima a los 30 días de maduración en la planta joven, mientras que en la planta adulta fue más tarde, concretamente entre los días 40 y 60 para la placenta y el pericarpio, respectivamente. A partir de este momento, se observa un marcado descenso en su contenido. Además, se han encontrado mayores cantidades de capsaicinoides totales en el segundo estado de madurez de la planta respecto al primero, tanto en la placenta como en el pericarpio.

The changes of capsaicinoids in the pericarp and placenta of Jeromin pepper fruits, collected at two different stages of plant’s maturity (young and adult), has been studied throughout the ripening process. This variety is used in the production of “Piment´on de La Vera” and recognized under a Protected Designation of Origin, so it is of great importance to determine their optimum harvesting time to get the most of its beneficial health effects. Capsaicinoids reached the maximum concentration on the 30th days post-anthesis (dpa) for the young plant, while in the adult plant it was later, specifically on 40th and 60th dpa for the placenta and pericarp, respectively. From this moment on, a sharp decrease in their content is observed. In addition, higher amounts of total capsaicinoids have been found in the second stage of plant maturity with respect to the first one, both in the placenta and in the pericarp.